梅干し第一人者！96歳・藤巻あつこさんの梅仕事
29 ちょうどよく干せた梅は、梅酢にくぐらせたり、漬け込んだりしなくても、保存中にしっとりしてきます（梅蜜）• 梅を塩漬けにして、干す。
16そのまま2日間、昼は天日に干し、夜は家の中に入れておく。 1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlを基準としています。
【赤紫蘇を加えた後】 赤紫蘇に生えたカビは、その部分だけそっと取り除けばOK。
アルコールを吹きかけることで、 梅と塩とをなじみやすくする効果もあるそうです。
オーブンの温度と焼き時間は、様子を見ながら加減してください。
霧吹きもなかったので、ただジップロックに泡盛を垂れ流し、振っただけですが大丈夫でした。
梅だけにカビが生えた場合は（液体にカビがついていない）、そっと取り除く。
外蓋をして新聞紙などで包み、日付を書く。 カラカラに干した赤紫蘇、梅酢はそれぞれ別の容器で保存する。
近頃では、もうやめようかと思うこともあるのですけど、ついつい体が動いてしまいますの」 と、まるで少女のように目を輝かせて話します。 今年で4回目を迎えるこの大会は、全国からお漬け物のレシピを集め、日本一のお漬け物を決める大会となっております。
［天日干し］ 3週間ほどたち、梅雨が明けて晴天が3日間続く時を見計らい、梅をざるに並べて干す。
実は、名前の表記こそ違いますが、中身の袋のサイズは私たちがスーパーなどで見かけるものと同じなんです。
ゆかりにするならカラカラまで干し、梅と一緒に保存分はしっとりしていてOK。 来年はもっと大量に、１年分の梅干し作りにチャレンジしてみたいです。 紫蘇をいれるとカビリスクがアップするが、丁寧に紫蘇を処理して梅酢に浸っていれば大丈夫。
1 梅は緑の状態なら、段ボールなどにいれ２～3日追熟。
・ざる 土用干しで梅を干すときに使用。
同様に塩、梅を繰り返す。
塩は、 お好みの量を入れます。 残った梅酢は保存して料理などに使うとよい。
2週間くらいたつと水分が上がってくる。
その後、塩を投入。
ボウルに焼酎を入れておき、梅を何回かに分けて入れ、まぶしてもOK。
ほどなく夫は戦地に行ってしまって、義理の両親や夫の妹、それから病弱な長男の面倒をみるのに、てんてこ舞いの毎日で。
17 やさしく紫蘇をほぐしながら残りの塩をまぶし、もう一度もみ、アクを絞り捨てる。
3日目の朝に上下を返して1日干したら完成。 「フリーザーバッグ」「ストックバッグ」「スタンディングバッグ」に液状食品を入れて横置きする場合や解凍する場合は、受け皿をご使用ください。
今回は初心者でも間違いなく取り組める、梅干し作りの工程を紹介します。
爪楊枝がなくても、箸で代用できました。
28 4日目の朝、皮をそっとつまみ、手の甲をつまんだようにうすく皮が実から離れれば干しあがり。
次回は、そんな藤巻さんが初心者の方におすすめしたいと話す「ジップロックで作る白梅干し」のレシピを伺います。
もしカビが生えてしまった場合でも、処理をすれば大丈夫。
丁寧にジッパーをしめる。
